飲食攻略|1類食油忌炸可增患心臟病致癌風險 醫生推介7大更健康食油
撰文: 羅嘉欣
發布時間: 2024/09/06 17:30
最後更新: 2024/09/06 17:30
▲ 外國有醫生指出1類看似較健康的食油並不適合油炸,會增加罹患心臟病及癌症的風險。
【油炸/食油/植物油/種子油/超加工食品/熱量/胰島素阻抗/肥胖/心臟病/癌症風險】油炸食物往往對人有莫大吸引力,而用作烹調的食油亦會進一步影響其健康價值。外國就有醫生指出,原來一類看似較健康的食油並不適合油炸,甚至會增加罹患心臟病及癌症的風險!
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美國醫生Dr. Berg在社交平台小紅書上發布影片,指出看似健康的植物油,其實並非從蔬菜中提取,而是來自大豆、粟米、葵花籽等植物種子,因此又稱為種子油(seed oil)。他表示,這類油實際上是多元不飽和脂肪酸,且被認為是超加工食品;植物油為了能夠長期穩定保存,在製作過程中經過工業加工,包括高溫加熱及添加己烷,後者為一種汽油中的化學物質。市民平日攝入熱量,大約有25至30%都是從植物油而來。
那麼,植物油與油炸食物又有何關係?Dr. Berg就指,用植物油炸食物,基本上就是用超加工食品來處理另一超加工食品,會令糖和脂肪、熱量結合,這個過程名為糖化(glycation),會在人體內產生黏稠的蛋白質,繼而堵塞血管,對健康造成損害。他提到,坊間大部分快餐店的植物油都不會只用一遍,而是會重複加熱及使用約100次左右,油的加熱次數越多,食物的毒性就越大。
此外,Dr. Berg亦指出植物油對人體最大的損害,在於它會破壞細胞粒線體,繼而引起胰島素阻抗、肥胖、心臟病和增加癌症風險。他列出以下4種傷害最大的食油,提醒市民不要用來油炸食物。
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他之後又列出以下7種食油,表示如果要油炸食物,這些選擇會較為健康。
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Dr.Berg最後亦提醒,無論用甚麼油,一旦溫度太高都會造成問題,建議市民平日用低火或中火烹飪,使用煎、炒方式,又或者氣炸鍋,都會比高溫油炸來得健康。
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同場加映:消委會15款安全食油清單
消委會於2022年7月測試了市面上50款食油,測試結果發現有29款樣本檢出含基因致癌物「環氧丙醇」,含量介乎每公斤100至2,000微克,有2款均超出歐盟標準(<1,000毫克/公斤);同時發現有2款食油含有基因致癌物「苯並[a]芘」,含量雖合乎香港限制水平,但有1款檢出每公斤2.1微克,含量輕微超出歐盟標準。此外,有35款樣本被檢出有塑化劑。
為此,下列整理出15款不含環氧丙醇的食油名單,供大家參考:
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2大選用食油貼士
消委會提醒大家要小心高溫烹調。關於選擇高溫烹調使用的食油,消委會亦訪問了脂肪及食油方面的專家,香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授,整合出兩大常見疑問:
1. 一般油炸或烘焗的溫度下,應怎樣選用食油?
- 食油主要成分(甘油三酸酯)中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫,不易在長時間加熱後變質,但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管疾病的風險,因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
- 烘焗時食油一般不會重複使用,因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用,則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
- 另外,所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時,食油會冒出油煙,而過量吸入油煙可影響健康。
2. 油炸之後,怎樣判斷是否需換食油?用過的油可否重用?
如出現以下情況,建議將食油棄置並及時更換食油:
- 當油炸用食油顏色明顯變深。
- 出現明顯油膉味。
- 於油炸溫度出現冒煙或油炸時,出現不易消散的奶白色泡沫。
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